معلومات

قم دائمًا بطهي الفطر قبل الأكل

قم دائمًا بطهي الفطر قبل الأكل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الصورة: iStock / Thinkstock

كل مجموعة متنوعة من الفطر الذواقة لها نكهة فريدة وقوام فريد. بينما يمكن استخدام طرق تحضير مماثلة لأي فطر ، فإن استخدام التوابل المناسبة ووقت الطهي سيساعدان على استخلاص أقصى نكهة وضمان قوام متوازن.

يجب دائمًا طهي الفطر قبل الأكل ، حتى لو لبضع دقائق فقط. بالتأكيد سيتعارض البعض مع هذا البيان ، ولكن تظل الحقيقة أن جدران الخلايا الفطرية أكثر تعقيدًا بكثير من جدران السليلوز النباتية ، مما يجعل الفطر الخام صعب الهضم. حتى الفطر المنتشر ، والذي يأكله الكثيرون نيئًا في السلطات ، يحتوي على كميات ضئيلة من السموم.

في "On Eating Raw Mushroom" ، نُشر في نوفمبر 2008 أخبار ميسينا، النشرة الإخبارية لجمعية الفطريات في سان فرانسيسكو ، كتب خبير الفطر ديفيد كامبل أن الأزرار والعديد من أنواع الفطر الصالح للأكل تحتوي على الهيدرازينات المختلفة ، وهي مجموعة من المركبات الكيميائية التي تعتبر بشكل عام مسببة للسرطان. "بالنسبة للجزء الأكبر ، تكون هذه المركبات حساسة للحرارة ، وتتطاير بسهولة وتُزال من اللحم الفطري بالطهي المناسب." الاستثناء هو أنه يمكن تخميرها في محلول ملحي لمدة أسبوع على الأقل ، لأن التخمير يكسر الطعام ويعمل كمزيل للسموم.

القلي السريع والشوي هما أكثر طرق الطهي تنوعًا للفطر ، ولكن يمكن دمجهما في أي طبق تقريبًا بقليل من الإبداع. من الكيش ، إلى الحساء ، إلى العجة ، إلى الأطباق الجانبية للوجبات التي تعتمد على اللحوم أو الوجبات النباتية ، فإن السماء هي الحد الأقصى حقًا. فيما يلي بعض الاقتراحات حول كيفية تحضير عيش الغراب المحلي لوجبة لذيذة:

فطر مشوي

يعتبر الفطر الكبير ذو القوام اللحمي ، مثل البورتوبيلو أو الكينج ستروفاريا ، من البدائل الرائعة للحوم ، حيث أن قوامه ونكهته شبيه باللحوم الحمراء ، ويمكن تحضيره بطريقة مشابهة للحوم. قم بقليل من الزيت وقم بتتبيل جانب الخياشيم قبل ساعة من الطهي ، ورش القليل من الخل البلسمي ، واطهيه لبضع دقائق فقط لكل جانب على الشواية أو في المقلاة. ضعها على كعكة محمصة. التوابل حسب تفضيلاتك. ابدأ بالملح ومسحوق الثوم (أو الثوم الطازج المفروم) والأعشاب المجففة مثل الزعتر والأوريغانو والريحان. جرب من هناك.

الفطر على الطريقة الآسيوية

يمكنك أيضًا اتباع نهج آسيوي عن طريق رش زيت الزيتون وزيت السمسم وصلصة تاماري أو الصويا على الخياشيم. أضف 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من نبيذ الأرز أو شيري جاف ، ورش القليل من الفلفل الأسود ومسحوق الثوم أو الثوم الطازج المسحوق (1 إلى 2 فصوص لكل فطر). مكافأة لطيفة هي ملعقة صغيرة لكل فطر من مسحوق خمس بهارات صينية (قرفة ، قرنفل ، بذور شمر محمصة ، يانسون نجمي وفلفل سيشوان). شواء أو مشوي.

فطر مقلي

بدلًا من الشوي ، يمكنك أيضًا ترك الفطر منقوعًا لمدة ساعة تقريبًا وتقطيعه إلى شرائح خشنة للقلي.

عجة الفطر

المحار على وجه الخصوص مثالي للعجة. إحدى الطرق المفضلة لتناولها هي حصادها في الصباح ، وتقطيعها ، وقليها قليلاً على نار متوسطة في الزبدة (أو زيت الزيتون) مع رشة من الملح والثوم الطازج المفروم. أحرص على عدم الإفراط في طهيها ، لكن دع الفطر والثوم يصبح مقرمشًا بعض الشيء. بعد ذلك ، إما أن أضيف بضع بيضات وأخلطها ، أو أزيل كل شيء ، وأعد عجة ، وأضيف المزيج إلى الأومليت ، وأطوي العجة ، ورش القليل من جبن الشيدر المبشور ، وأزل العجة عندما يذوب الجبن والبيض. يتم طهيها من خلال.


شاهد الفيديو: كل ما تريد معرفته عن الفطر الطازج: إختياره تنظيفه غسله طريقة حفظه تقطيعه ونصائح خلال طبخه (يونيو 2022).